『田園の詩』ＮＯ．122　「これぞ≪山芋通≫推奨料理」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2000.12.12） 　懲りもせず、また、山芋の話をさせてもらいます。 　これまで何度か山芋掘りの楽しみを書いてきましたが、多くの人にとって実際に体験する ことは滅多にないと思います。そこで今回は、美味しい料理を数品紹介しますので、本物の 山芋（自然薯）が手に入ったら食べる方で楽しんでください。 　まず、一番贅沢なのは、擦り下ろしたままをカボス醤油（大分県特産）をかけて食べる。 定番は、ダシで薄めてトロロ汁を作り麦飯にかけて食べる。それから、天ぷらも結構いけ ます。 　まあ、この辺が一般的でしょうが、次に、「山芋通」推奨の料理を披露します。 　≪鍋物≫からいきましょう。白身の魚（エソが一番いいようです）のミンチを用意します。 これと、倍の量の擦り下ろした山芋とをスリ鉢でよく混ぜます。最後に、みじん切りのニンジン とネギを潰さないように混ぜ込みます。これをピンポン玉位に丸めて土鍋の煮え立った湯の 中に入れます。白菜、シイタケ、菊菜などもたっぷり使います。山芋は浮いてきたら食べ頃。 これも、やはりカボス醤油で。 　　　　　　 　　　大分県特産・カボス（香母酢）の実。白い花が散ったかと思ったら、もうこんな、かわいらしい 　　　　実になっていました。大きくなる9月以降が楽しみです。　　　　（10.6.22写） 　次に≪お好み焼き≫を作りましょう。別名≪山芋ステーキ≫ともいいます。作り方はお好み 焼きとほぼ同じですが、小麦粉などは一切使いません。擦り下ろした山芋１００％のベースに、 お肉、キャベツ、モヤシなどを先に混ぜておき、それをホットプレートで適当に広げて焼きます。 ソース、マヨネーズ、青のり、鰹節をかけて食べます。 　少々手間がかかりますが、ソバも打ちたいものです。ソバ粉と丁寧に擦り下ろした山芋だけで 打ち上げます。小麦粉も水も入れません。≪山芋入りのソバ≫というのが販売されていますが、 その比ではありません。 　その他、色々ありますが、何より山芋は大勢でワイワイいって食べるのが一番美味しいよう です。冬場、仲間と何度か宴会を開きます。なにせ全てが山芋１００％の料理なので沢山の量 を必要とします。 　皆さんはこんな贅沢はできないと思いますが、一品なりともお試しください。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（住職・筆工） 　　 ［　山芋の話題は⇒（ＮＯ．２３）　（ＮＯ．９１）　にもあります。］ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【田園の詩ＮＯ．】　【トップページ】